おこわとは？

「おこわ」　とは　もち米を蒸した米飯のことです。
強飯（こわめし）の語源からそう呼ぶようになりました。うるち米と違いもちもちとした食感と甘みが特徴です。
日本ではお餅としてもち米を使うことが多いですが、お祝いの席やお祭りにはやはり昔から赤飯が用いられて来ました。日本の行事を彩る晴れの日の食べ物でもあります。

寿徳庵は　昭和５４年（１９７９）より「京風おこわ専門店」としてこの「おこわ」の製造・販売を行ってきました。

もち米本来の甘みともちもち感を出すために、今でも木の蒸篭でじっくりと蒸し上げます。
四季の素材、こだわりの食材を用いて全て手づくりです。
出来立てはほかほかとふっくら、冷めてもお米１粒１粒は硬くならず、そしてまた暖めて召し上がっていただくこともできます。
日本人が懐かしく、また新しく感じるおこわの食べ方を追求し、美味しい「おこわ」を残して行きたい。
それが寿徳庵の願いです。

寿徳庵　の赤飯について

赤飯って？

おめでたい時にたべる小豆やささげで赤く染めたおこわのことです。
今でも、お正月、お誕生日、入学式、卒業式、などいろんな場面で食べられています。
寿徳庵はおこわ専門店なので赤飯にはとくに力を入れています。

「赤飯」はもち米と小豆と塩だけのシンプルなもの、それだけにそれぞれの素材もこだわりがあります。もちろん国産原材料を使用しています。

寿徳庵のこだわりは？

・もち米

国産のこがねもちを中心に季節ごとに2種をブレンドしております。
もちろん１００％もち米です。木のセイロを使用し1枚1枚手作りでふっくらと蒸しております。

・小豆

黒豆で有名な兵庫県丹波地方で採れる『丹波産大納言小豆』を使用しております。　以前は北海道産の大納言小豆を使用していたのですが、ある時品切れしたときたまたまあった丹波産大納言小豆で作った赤飯がものすごくおいしかったので、いまから3年前に丹波産に変えました。　粒の大きさは２倍ぐらいあります．（当社比）

香りもよくふっくらおいしいのですが、通常のささげや大納言小豆とは異なり殻が硬いのでこれを煮るのも職人の手ひとつで変わるむずかしいものです。
しかし食べてみたら本当に味が違います！

・塩

瀬戸内の海水からくみ上げた塩を使っています。　自然なミネラルを含む塩がまろやかなおいしさを醸し出します。

・黒ごま

寿徳庵の黒ごまは国産の黒ごまを使用しています。　国産黒ごまは黒ごま全体の０．１％で、９９．９％が輸入物なのです。　この貴重な黒ゴマ、やっぱり食べたときに香りも味も違います。　この黒ごまが赤飯の味を引き立てます。