松阪牛のおこわのこだわり
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松阪牛おこわのこだわり

松阪牛は、日本三大牛のひとつで、黒毛和牛の中でも特に脂の質が優れていることでも知られています。 この松阪牛の旨味たっぷりの赤身や口どけのよい脂を含む霜降りなどいろんな部位をブレンドして使うことで味に深みを出し ごぼう、にんじん、さらに生姜を加えて甘辛く炊き合わせています。 だしは、具材とよく合う、枕崎産かつお節、羅臼産の昆布、長崎近海のウルメイワシを使用し奥深い味わいを引き出しました。

松阪牛おこわができるまで

「牛肉をつかったおこわってないね」 そんな会話からとっておきの牛肉を使ったおこわを開発しました。 せっかく牛肉をつかうなら日本三大牛と呼ばれる、『松阪牛』を使いたい。ということで 三重県松阪市にある牧場へお邪魔し、松阪牛のおこわを作りたいのでこちらから直送していただきたいと お願いしました。 2007年のことでした。 今も変わらず直送していただいた松阪牛を使用し弊社特製のたれで煮込み 蒸籠でふっくらと蒸しあげたおこわにまぜ、他にはないおこわを作っています。

松阪牛とは

黒毛和種、未経産の雌牛 松阪牛個体識別管理システムに登録されていること 松阪牛生産区域(旧22市町村)での肥育期間が最長・最終であること
※生後12ヶ月齢までに松阪牛生産区域に導入され、導入後の移動は生産区域内に限る。
上記の条件を満たしたものだけが松阪牛と定められます 『松阪牛』の読み方は「まつさかうし」「まつさかぎゅう」が正しい読み方です。
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